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取鲻鱼一条重约750克 ，配以猪板油丁20克 ，鲻鱼做法熟火腿10克 ，做大全水发香菇片10克 ，常鲐笋片10克 ，家常酱瓜末5克。鲻鱼做法
先将鱼洗净 ，做大全在沸水中烫，常鲐再冲洗后 ，摆在长盘内 ，用上述配料在鱼上摆成花卉图案 ，加适量的黄酒、精盐、白糖 、葱段、姜片等 ，上笼以旺火蒸15分钟 ，至鱼成白蒜瓣状 。上席时去葱段 、姜片 ，淋上麻油 。其时色味美观 ，清香四溢 ，确有独特之处 ，故名“白炖鲻鱼”
材料鲻鱼1条,北豆腐1块,青红椒 、葱姜蒜少许,油 、郫县豆瓣酱 、酱油 、糖 、盐 、鸡精适量.鲻鱼去内脏洗净,在鱼身两侧斜切几刀便于入味,放葱姜蒜 、料酒 、酱油、盐腌制数分钟 。
淄鱼1条
面粉50g
葱适量
姜适量
蒜适量
花生油适量
醋1大勺
盐适量
鱼洗净 ，双面粘面粉 ，防止下油锅后蹭掉鱼皮。
葱姜蒜准备好 ，花生油热一下 ，把葱姜蒜放到锅里煸炒 。
鱼放到油锅中两面煎一下 ，放入一勺醋 ，去腥 。放适量水 ，放适量的盐 。炖20分钟。
出锅后撒上香菜 。
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